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04.25


昔から作ってみたかった これまた初めてのチャレンジレシピ



ギリシャ料理  ムサカ  μουσακάς




ムサカ焼き上がり




ギリシャにはかなり以前に一度だけ行ったことがある。
だけどその頃はまだ情報の少ない時代で、果たしてギリシャ料理ってどんなもの
なのかまったくの予備知識なしで行ったのだから、もったいない。
しかもワタシには珍しい女子二人旅。
一緒に行った娘は肉も魚も食べられないときたもんだ。
一体何を食べて生きているのかというと、野菜とエビやカニ、イカなどらしかった。



アテネで知り合ったギリシャの宝石屋さんのお兄さん(というか、ちょいおっさん)
に連れられて何軒かのレストランに行ったけど、彼女はあれもこれも食べられない
とほざき、最後には厨房の中まで見せてもらってまでいても、肉の塊があるだけ
で、ウッと気持ち悪そうにしていたっけ。
結局何をどこで食べたのかも記憶にないし、素晴らしいギリシャ料理の記憶も
薄い。 現在なら、食べてみたい料理が満載なのに!



と、いうわけでムサカ。
中東地域が発祥と言われている、ナスやミートソース、ジャガイモにホワイト
ソースなどを重ね焼きにしたグラタンのようなお料理。
グラタン好きのワタシとしては、想像しただけでヨダレもの。 
ナスとジャガイモじゃなくて、平たいパスタを重ねればこりゃラザニアじゃないの。
野菜を使ってるってことで、ヘルシーなの、ムサカのほうが。
最近はミートソースづいているので、作るのも全然苦にならなくなったし。
さて、実践!




材料
内径14㎝×22㎝のグラタン皿1皿分

合いひき肉   250g
玉ねぎ     小さめ一個をみじん切り
ニンニク     1片をみじん切り
セロリ      1本をみじん切り なくてもオッケー
小麦粉     大さじ1
カットトマト缶   1缶
ナツメグ     少々
シナモン     少々
オレガノ     少々
ローリエ     1枚
ウスターソース  大さじ1
コンソメキューブ  1個
塩       味をみて適宜
コショウ     少々
オリーブオイル 

ナス     長ナス2本を縦に7-8センチほどにスライス
ジャガイモ   大き目を1個 マッシュポテトでも可
シュレッドチーズ グラタン皿をおおうぐらい
オリーブオイル


ホワイトソース(ベシャメルソース)
牛乳    300cc
バター    20g
小麦粉   20g
塩     少々
コショウ  少々
ナツメグ  少々

ソースを二つ作るのが面倒なら、ホワイトソースは市販のものでもオッケー

仕上げにドライパセリを適量振る




作り方
ナスはへたを取り除き、縦方向に7-8㎜程度の厚さにスライスして水に数分
さらし、アクを抜き水気を拭いておく


ジャガイモはラップに包んでレンジで8分ほどチンして皮を剥き、少し冷めたら
8㎜-1㎝ほどにカットする


ナスをオーブンに並べ、油ギッシュにならない程度にオリーブオイルを刷毛など
で塗り、10分ほど焼いておく


その間にミートソース作り
フライパンにオリーブオイルをひき、みじん切りのニンニクを加え香りが出てきたら
玉ねぎのみじん切りを加え、透き通るぐらいまで炒め、次に合い挽き肉を加え、
火が通るまで炒める


挽き肉に火が通ったら小麦粉を加えて混ぜてから、カットトマト缶、ウスターソース、
オレガノ、ナツメグ、ローリエ、シナモン、コンソメキューブを加えて弱火で水分が飛ぶ
までしばらく煮、塩コショウで味を調える



次にホワイトソース(ベシャメルソース)作り


鍋にバターを入れ焦げないように溶かし、いったん火を止める
小麦粉を加えて混ぜ、なめらかになったら牛乳を少量づつ加えて弱火にかけ、
牛乳をすべて加えてとろみがついたら、塩とナツメグを加えて火を止める


全ての材料が出来上がったら、グラタン皿にバターを塗り、一番下にジャガイモ
を並べ、その上にナス、その上にミートソースの順番で数段重ね、一番上に
シュレッドチーズを乗せ、200℃のオーブンで20分、250℃に上げてさらに10分、
チーズに焦げ目がつくまで焼く



焼いたすぐに食べてもいいけど、少し時間をおいて材料が落ち着いたところで
切り分けると味も馴染むしきれいにカットできる


ミートソースのスパイシーさとナスのみずみずしさのベストマッチ、とろりと溶ける
チーズとの相性もあいまって、なんとも言えない美味しさ!
ぜひとも一度作ってみてほしい。








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Author:jiab
ぐーたらながらどうにか一人暮らし。何気に軽いダイエットをしながらの筋肉製作中。世の中に恥ずかしいぐらいやる気が足りないブログかも。どーもスミマセン。

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