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02.28


もともと低血圧のはずだったのに、ここ一年ほどトシのせいか血圧が高くなり




とうとう 血圧自動測定機を装着することに




血圧測敵機



このケースの中に、日中は30分に一回、夜は一時間に一回、急にブーンと
血圧を24時間測る仕掛けになっている機械が入っている。
これを腰にベルトで巻き付け、腕帯は常に左腕に付けている。
装着した後は、ちょっとした機械人間になった気分だった。



ブーンと腕帯に圧がかかるときには、動きを停止して腕を下げていなければ
ならないので、仕事は連休をしている。30分置きに時間は決まっていても突然
ブーンと来るので、ちょっと焦る。



先日、仕事がたてこんでいて、時間がなく、焦りながらPCに調査票の打ち込み
作業をしていたのが悪かったのか、精神的に追い詰められたとき、用事で出
掛けようとした瞬間、ストレスでか突然鼻血がポタポタと落ちて、びっくりしたと
ころで血圧を測ってみたところ、上が198!
こりゃあかんとおかんにもらっていた血圧を下げる薬をこっそり飲み、鼻血が
止まったところで出かけたけれど、それ以来夕方になると血圧が上昇するよう
になってしまった。



去年はたて続けに形成外科と歯医者さんに通い詰め、今年は1月からウィルス
性胃腸炎、今度は高血圧と中性脂肪値の高さ(お酒のせい)で内科に通うこと
となった。
機械装着の前は自分で朝夕血圧を測定し、手帳に書かなくてはいけない。
あー、今年もみっちり病院通いの年になるのかなぁー。







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02.26


先日、よく行くお店のカラオケ大会の後

勢いで入った 数十年ぶりの


  
    みよしの餃子





DSC_0515 (1)




つい先日のチームナックスの全国特番で、札幌のソウルフードとして戸次重幸が
言っていたのが「みよしの餃子」。
ついこの間のブログにも書いたけれど、この地域の人は餃子といえばみよしの、
みよしのと言えば餃子カレー的にインプットされている。



カラオケ大会の後、翌朝から仕事があったので早々に店を後にして歩いていると、
途中のみよしのについ、ふらふらと入ってしまった。



餃子6個セットを注文。小腹が空いていたのね。
先客も後から来た数名も全員男性で、判で押したようにみんなが餃子カレー。
凄いシェア率なのはさすが。




gyouza-kareiみよしの餃子カレー



美味しいんだろうなぁ、でもこの時間にご飯はいかん、自分的に。
でも、餃子だけの注文はワタシだけ。
みなさんモリモリと餃子カレーを平らげ、すぐに席を立っていく。



なんだか懐かしい店舗の懐かしい味に、カラオケ大会の余韻もあってか
ほんのりいい気分になった。








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02.26


パクチーもいろいろな売られ方をしているけど




    絶対に 根付きを選ぶべし!





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この頃、割といろんなスーパーでパクチーが売られるようになったけど、
せっかくの大切な根が切られて売られていることが多い。
パクチーに根が付いたままだと、パクチー自体を長持ちさせるためだけで
なく、根の持っている独特の香りでタイ料理の各種スープを取るときにいい
ダシが出るし、ナムプリックなどの付け味噌の素材にも重要な役割を果たす。



今回、野菜類が充実している近所のスーパーでようやく売られるようになった
根付きのパクチー。冷蔵庫でどれぐらい日持ちするのか試してみた。



根がすべてカットされているパクチーは持って6-7日程度。すぐに葉がしお
れてきて、黄色く変色してしまう。
根付きのパクチーをざっと水洗いし、ビニール袋の底の根が付く程度の水
を入れて縦にして冷蔵庫保存したところ、半月以上元気なまま。
数枚黄色く弱ってきた茎と葉を取り除いて保存しているけど、ダメになった
部分の根と、使い切った後の根はきれいに泥を洗って冷凍保存に。
いざという時にとても役に立つ。



パクチーには中毒性があるのかも。
先日作ったエビチリも、飾りのつもりでパクチーを沢山載せたら、飾りどころ
じゃなく、一緒にたべたらめっちゃ美味しかった。



どんな料理にでも合うとは思わないけど、タイ料理の一種、あるいは中華系
料理には欠かせない。
まだまだ日持ちしてほしいパクチー、頑張っておくれね。






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02.18


北部タイの名物らしい 菜の花と豚スペアリブのスープ



  ジョーパックガート   จอผักกาด




ジョーパックカード1




その存在は全く知らなかった。
チェンマイには何度も行っているけど、タイ人の家庭に入り込むことがなかった
ため、未知の料理だった。


たまたま持っていた料理本にレシピがあったけれど、味付けに重要らしい干した
納豆のようなトゥアナオが手に入らなかったので、イメージで作ってみた。
トゥアナオはどこにでも売っているわけじゃないので、市場にでも行かないと
手に入らないのではと思う。
ユーチューブで作り方を3本観てイメージを膨らませての挑戦。
さて、どんな出来がりになるのか?




トゥアナオ




手に入らないものはしょうがないので、手元にある材料で試してみた。
味わいは違うかもしれないけど、雰囲気だけはつかめそうだから。





材料
菜の花    1パック
豚スペアリブ  250-300g
ニンニク    1-2片
ホムデーンまたは赤玉ねぎ 赤玉ねぎなら1個の4分の一ほど
赤トウガラシ  乾燥なら水に漬けて、冷凍や生ならそのままで3-5本ほど
ニンニク    最後に加えるニンニクは2-3片 潰してスライスしておく
本来はトゥアナオ 一枚ほどをつぶして加えるが、ないのでスルー



調味料
カピ(蝦醤) 大さじ2程度
タマリンド   今回はタマリンドの塊の市販ペースト1個 要調整
塩      適宜



作り方
豚スペアリブを食べやすい大きさにカットして、しばらく茹でる


その間にニンニク、ホムデーン(赤玉ねぎでも)、カピをクロックで潰す
か、ミルミキサーなどにかけて合わせて置く


菜の花は、硬い茎を取り除いて柔らかい葉と花の部分を摘んで洗う


鍋でお湯を沸かし豚スペアリブをしばらく煮たら、アクが出るので取り除く
鍋にカピペーストを足し、煮立ったら菜の花を加え、赤唐辛子も加える


鍋のお湯でマカーム(タマリンド)の塊を溶いて、塩と一緒に鍋に入れる


別のフライパンなどにオイルをひき、ニンニクを茶色くならない程度に
炒め、味をみた鍋に加える


お好みで味の素を足してもオッケー




塩辛くなりがちな料理だけど、薄味で作ったほうが食べやすいし後から
のどが乾かない。
初めてトライしたけど、とても美味しくできました。
またリベンジしますよ!







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02.13


前回はサイウアの素(パウダー)で作ったら、妙に粉っぽかったので



    サイウア リベンジ   ไส้อั่ว




サイウア カット





購入したてから、パンを焼くかグラタンと出来あいのピザをアップグレードして
焼くしか使ってなかったコンベクションオーブンにやっと出番が。




コンベクションオーブンshopping
出番を待っていたよ



前にサイウアのパウダーを使って作ったところ、シーケンスは爆発するわ、
出来上がりは粉っぽくてのどが詰まりそうにななるわ、と満足できなかった
サイウア
密かに塩漬けの豚腸を用意してあったので、再トライ。



今回は、タックライ(レモングラス)、バイマックルー、レッドカレーの素を主
な材料として作ってみた。




材料
豚ひき肉    3-400g 脂身の多いほうが美味しい
バイマックルー  7-8枚をごく細切りに ハサミだと簡単
タックライ    一本を薄くスライスしてからクロックで突き潰す
パクチー    数本をみじん切り
レッドカレーの素 1パック 4-50g 
豚腸      塩漬けの腸を30分-1時間水に漬けて塩抜きする



でも、この材料はワタシ的には完璧ではなく、まだ試作段階。
これからもっとグレードアップしたいと思っている。




サイウア焼き上がり





作り方
タックライ(レモングラス)は根元の部分から斜めに切り、クロックで突き潰す


豚ひき肉に潰したタックライ、千切りのバイマックルー、レッドカレーの素一袋
と刻んだパクチーを加え、ハンバーグを作るように練り混ぜ合わせる



500mlのペットボトルを飲み口から3分の1ぐらいでカットして、飲み口部分に
豚腸をかぶせ、外れないように輪ゴムなどで留める



肉だねをペットボトルの口のほうに向けて豚腸に詰めていく
途中、太くなりすぎたら優しく下のほうの豚腸に下ろしていく
あんまり激しく扱うと、豚腸が破れてしまうので、注意!
すべて詰めたらペットボトルから豚腸を外し、腸を縛る
同様に詰め終わった先の部分も余分な腸を切り、結ぶ
途中空気が入っている部分には、爪楊枝などで複数穴をあけておく



オーブンを250度に設定し、クッキングシートの上に乗せ、30分から40分焼く
レッドカレーペストと豚肉の脂が途中出てくるので、溢れないようにペーパーで
ふき取りながら、茶色く色づくまで焼く



これはこれでなかなか美味しかったんだけど、なんだか満足できない。
チェンマイで食べったサイウアがもっと美味しかったから。
もうちょっとマニアックなレシピもあるので、そちらも試してみたい。
満足できるようなレシピができたら、またアップします。







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02.11




いつものお店は、外国人がよく来る




ジャンボ@




そのお店は昔の風情漂う小路の中にある。
隣にはラーメン屋さん、奥には超有名なジンギスカン屋があったりして、
短い小路の割には人通りが多く、2階にはスナックもあれば小料理屋もある
なんでもありな通り。




DSC_0434.jpg




ハワイアンエアのパイロットやスタッフも常連で、ワタシが遭っただけでも、
アメリカ、ニュージーランド、カナダ、スイス、イタリア、イスラエル、韓国など、
様々な外国人達がふらりと入ってくる。
古めかしい雰囲気漂うお店なので、日本的郷愁を感じるのだろうか。


ところがこのお店にはメニューがない。
オーナーが、その人のお腹の空き具合や、初めてのお客さんには珍しい
ものを出してあげている。
だけどお酒のオーダー以外、それを誰も不思議に思っていないのが、
こちら的には不思議。料金もお安いんだけれど、誰も気にせずガンガン
飲んでいる。白人はお酒強いしね。


とにかく音楽が充実しているので、大抵のロックやレゲエなどのリクエストには
応えられる。好きな音楽が流れていれば、自然とお酒はすすむし気分が良くな
る。彼らはノリノリで大声で歌う。とくに最近はクイーンが人気だ。




KIMG0014.jpg





KIMG0013.jpg

二年連続で通ってきたイタリア娘 二人組



ワタシはコミュニケーション好きというかおしゃべりなので、彼らとよく話を
する。つたない英語でも、だいたい判ればいいやって感じ。それでも彼らは
わかりやすい英語を使って、付き合ってくれるから嬉しい。



この地域では確か2番目ぐらいに古い木造の建物の1階に、インターナショナル
なコミュニケーションがとれるお店って珍しいんじゃないかな。






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02.09


もうタイ料理の中ではめちゃくちゃポピュラーだけどと思う



カオパット バイガパオ ガイ ข้าวผัดใบกะเพราไก่ 





ガパオガイ





日本では、ガパオライスとしてすでに有名な料理。
だけど、残念ながらバイガパオがカンタンに手に入らない。
輸入食材店では売っていても、送料が高い、普段使いには無理。
なので、今回は買ってみました、これ。




DSC_0466.jpg





これは以前にも使っていたペースト。
ガパオライスがここまで一般的になる前に、よく使っていた。
肉だけでなく、アサリなどを炒めるときにも重宝。



だけど残念ながらこのペーストはあまり辛くない。
辛さがもっと欲しい場合はニンニクと鶏肉を炒め、さらに生唐辛子を加える
か、出来上がった後にプリックナンプラーを掛けないと物足りない。



今日もじゃんじゃんプリックナンプラーを掛けていただいたら、とても美味し
かった。また作ろうっと。







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02.07


シリチャイのガイヤーンはスペシャル
一人で丸鶏は無理なので、鶏もも肉でトライ



シリチャイ風 ガイヤーンもどき




DSC_0456.jpg




先日のガイヤーンのブログにも書いたけど、以前マッカサンの踏切前に
あったシリチャイガイヤーン。
踏切にバスが止まると、全員がオープンエアーの店内を凝視してたっけ。
踏切向こうのおウチに出前してたり、ほかの料理も普通に美味しかったので
結構通った。



線路の拡幅工事で移転したけれど、一度だけ移転した店舗に行ったことが
ある。新しい店舗は以前の木造の味わいは薄れ、とてもきれいなお店に
なっていて、風情は感じられないけど、ガイヤーンの味だけは変わらなかった。





IMG_0842シリチャイガイヤーン

シリチャイのガイヤーン



とても懐かしかったので、ネットで調べてなんちゃってシリチャイ風ガイヤーン
をもも肉で作ってみることに。
丸鶏の中には大量のニンニクが入っていたけど、その中にニンニクの甘酸漬け
(ガティアム ドーンกระเทียมดอง )も入っていたことが判明。
たまたま買ってあったのでラッキーw




作り方
普段のガイヤーンと同じく鶏もも肉を漬けだれに一晩以上漬けて置く

普通のガイヤーンのレシピはこちら



漬けて置いたもも肉を広げ、みじん切りにしたニンニク2片、ニンニクの甘酢漬け
(なければラッキョウの甘酢漬けで代用可)一個分を鶏肉の真ん中に乗せ、
ぐるりと巻いて巻き終わりを二か所ほど爪楊枝でとめる



250度のオーブンで、何度か転がして全体に焼き目が付くように3-40分焼く



焼き終わったら少し休ませて、程よい温度になったら切り分けていただく




DSC_0451.jpg




あー美味しかった!これは思いつきヒット作。
でもその後きっとニンニクのにおいがきつくて外出はできなそう。







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02.05


今日のお昼は冷蔵庫にある食材から、オムライスだった。
それはそれで美味しかったけど何か物足りない。
それはスパイシーじゃないから!?
ウィルス性胃腸炎が治ってから ずっと スパイシーなご飯かも。




とある日のお昼ご飯




カオパットグン ソムタムテンクワー




この日のお昼はカオパットグンタイのエビチャーハン)ときゅうりのソムタム
お昼からニンニクガンガン入っているので、お出かけがある日には食べられない
けど、大好物のセット。




カオパットグンレシピはこちらから
きゅうりのソムタムのレシピはこちらから



カオパットグンは日本でも材料が手に入るので、カンタン♪に作れるけれど、
ソムタムは青パパイヤが基本なので、通販でもない限り手に入らない。
チェンマイのタイ人宅で食べた、きゅうりのソムタムはカンタン♪だし、手軽に
作れるので重宝してる。
具材がきゅうりなだけで、味付けの基本はタイのソムタムと同じなので、とても
美味しい。



ワタシの場合、夜ご飯より昼ご飯の方がメインなので、頭を使わなくても作れる
これらの料理は、材料さえ揃っていればすぐできるので、ありがたい。



唐辛子とニンニク、ナンプラーがないと生きていけない体になっちゃったのかな。








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02.03


ちょっと漬け込んでおくだけで とても美味しい 超メジャーなタイ東北部料理




     ガイヤーン   ไก่ย่าง




DSC_0444ガイヤーン





イサーン(タイ東北部)料理の名物料理だけど、タイではどこでも食べられる
ほどメジャーな料理。
以前テレビで、大きな鏡みたいのを敷き詰めて立てた部分に下味した鶏肉
を貼り付け、天日で焼くガイヤーンを見たことがある。美味しいのかな。



013.jpg

古い写真は画像が粗い





イサーン料理と言えばソムタム、ガイヤーン、カオニャオっていうぐらい有名。
以前は丸鶏の中にニンニクなどを詰めて鉄の棒で立て、ぐるぐる回しながら
焼いていたガイヤーン屋さんがバンコクのマッカサンにあり、ほかの料理も安くて
美味しかったので通ってたものだ。
チェンマイにも似たようなお店があって、ある程度都会にはあるのかも。
バンコクのお店は線路の拡張によってかなりの遠方に移転しちゃったから、今は
普通のガイヤーンを食べている。



たまに行くタイ料理屋さんでは、イサーンのナムチム(タレ)が付いてくるので、
それをガイヤーンじゃなくてカオニャオ(もち米ご飯)に付けて食べるとめちゃ
くりゃ美味しい。ガイヤーンは下味が付いているから、そのままでもオッケー
だし。一度で二度おいしいナムチムイサーン。



今回は鶏もも肉に下味を漬けてから、オーブンで焼いてみた。
いろんなレシピがあって迷うけど、下味もカンタン♪なので、試してみて。




材料
鶏モモ肉     一枚

下味用
ニンニク     1片をすりおろす
あればヤシ砂糖  なければ蜂蜜  大さじ1
ナンプラー    大さじ1
シーズニングソース なければ醤油 小さじ1
酒       大さじ1
お好みで味の素  適宜


作り方
鶏もも肉の余分な脂分や筋を取り除いておく
皮の側にフォークか包丁で切れ目を入れ、表側は下味が染み込みやすく
なるように、軽く包丁で切れ目を入れる


下味用の調味料をすべて混ぜ合わせて、鶏肉に揉みこむ。漬け込んで
早くて1時間、1-2日漬け込んでおいてもオッケー


本来は炭火焼が基本だけど家庭ではできないので、オーブン、魚焼きグリル
あるいはフライパンで、皮面がカリッとして、中まで火が通る用に焼く


食べやすい大きさにカットして、あればナムチムイサーンをつけて食べる
ナムチムが無くても、下味がしっかりついていれば問題なし



小さいもも肉一枚では足りない!と思うほど美味しかった。
カンタン♪だから、また作ろうーっと。








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02.01


ある日のお昼ご飯 割とゴージャス



トムヤムクン と ラープ丼




ラープ丼とトムヤムクン




何度もレシピを上げているので、ラープ(ひき肉のラープ)のレシピはこちらから。



ひき肉が豚だろうが鶏だろうが、アヒルだろうが基本は一緒。
大好物なので、ひき肉が安く手に入ってハーブ類があるときはよく作っている。
ひき肉特売の日には大きなパックを買ってしまうので、大量に作ってしまうため、
食べきれない日は翌日に、ご飯の上にレタスかキャベツの細切りを乗せた上
に温めなおしたラープを盛って、ラープ丼。これ結構イケます。



昨日はそのラープ丼と、お安いアルゼンチンの有頭エビがあったので、トムヤム
クンを久しぶりに作った。お昼からゴージャス、デリシャス、満腹。
今回は自己輸入?した、バイマックルー(こぶミカンの葉)とタックライ(レモン
グラス)を冷凍してあったため、より風味深く出来上がって満足。



トムヤムクンの以前のレシピと違うところは、まず有頭エビの頭を残して殻を剥き、
パクチーの根とエビの殻を一緒に茹でて風味を出したところ。
ある程度煮立ったらどちらも鍋から取り除き、トムヤムクンの素、バイマックルー、
タックライを加えて今回はきのこはしめじ、有頭エビを加えて2-3分煮てから、
味を見て味の素、チリインオイルの油部分、ナンプラーを足し、最後の仕上げに
レモン汁を加えた。
有頭エビからはとても濃厚なダシがでて、とてもおいしく出来ました。




ラープは翌日のラーブ丼狙いのために大量に作ったかもw
だって、味がこなれて美味しいんだもん!!
お試しあれ!のお味です。







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Author:jiab
ぐーたらながらどうにか一人暮らし。何気に軽いダイエットをしながらの筋肉製作中。世の中に恥ずかしいぐらいやる気が足りないブログかも。どーもスミマセン。

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