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06.17

タイ料理はかなり作ってきたのでしばらくお休みしていたけど



           クン・オップ・ウンセン    
      
           กุ้งอบวุ้นเส้น    エビの春雨蒸し




クンオップウンセン3




タイ料理は食材というか、タイハーブと調味料がないと作れない。
時々、ちょっと遠方の業者さんから仕入れたりしているけど、なかなか
日持ちがしなかったり、この地域への送料が高かったりするので、常に
フレッシュなものが揃うことはなく、冷凍したり、夏場は家庭菜園(出窓
だけど)して、ハーブ類などは確保している。
なので、いつでもタイ料理を自由に作れないのが現実。



新鮮なハーブ類が手に入ったら、一気にタイモードになる。
作りまくり。
だけど、よく考えたら、このクン・オップ・ウンセンはそれなりのエビさえ
手に入れば、日本にある材料で作れるのだった。
てなことで、アルゼンチン赤エビ刺身用を購入!



材料
アルゼンチン赤エビ 5-6尾 嘴、足をカットして背開きにハサミを入れ
             背ワタを取っておく
春雨 40-50g お湯で戻して半分にカットしておく
豚バラ肉 40g 4㎝ほどにカット
セロリ 茎は少々筋を取りカットして、葉の部分は適度にカットしておく
玉ねぎ 少々を細切り
万能ねぎ 4本ほどを4㎝ほどにカット
パクチー 適宜 出来上がりに 無い場合は万能ねぎの小口切りで



ハーブ・スパイス類
パクチーの根 2本ほど
ニンニク 1片
白粒コショウ 4粒
上記3品は 石臼を使って潰すか細かくカットしておく


ショウガ 皮つきのまま4枚スライス
ホールクローブ 3粒ほど(なくても)



スープ・調味料
鶏ガラスープ 100mcc
ごま油 大さじ1
オイスターソース 大さじ1
シーユーカオ なければ醤油 大さじ2分の1
シーユーダム 大さじ2分の1
シーズニングソース 大さじ1
ウイスキー なければ料理酒 少々



クンオップウン2




作り方
エビの下処理をし野菜類をカットしたら、石臼(あれば)でニンニク、パクチーの
根、白コショウ粒を潰す



鍋またはフライパンの底にスライスしたショウガ、潰したスパイス類、豚バラ肉、
野菜類を重ね、春雨を乗せた上にエビを並べ、セロリの葉と青ネギを散らして
合わせ調味料を掛けて蓋をして中火に掛ける



ふつふつして来たら弱火にして、全体に火が通って味が染みるよう、8分程
火に掛け、汁気が少なくなるまで火に掛ける



出来上がりにパクチー、または刻んだ万能ねぎを散らしてできあがり




このお料理はセロリが命かな。
タイでもパクチーは使わずに和え物などセロリの葉でこなしているお店も多い
ので、何の違和感もない。
とにかく美味しい。
スープとエビ、豚バラのエキスを吸い取った春雨がナイス!
久しぶりだとさらにおいしかったよ!






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